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逛洽川景区吃到了中国最早的方便面合阳踅面  

2012-07-31 21:07:17|  分类: 陕西关中游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      逛洽川景区吃到了中国最早的方便面合阳踅面

                —— 陕西洽川黄河风情游记之四

  在洽川景区游览处女泉,观赏万亩荷塘,下到黄河滩踩泥,踏上洽吴浮桥看浪,住在吃在农家乐,干净卫生价格合理,还比较惬意。

 

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  洽川镇的农家乐已经形成规模,经过几年接触农民都知道了城里人的习惯和爱好,提供的吃住条件尽量向城里人的要求靠近。

 

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     一大清早,专门有车载着各样时令蔬菜,供农家乐的主家选购。

 

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      恋恋不舍中,我们驱车离开了洽川,朝合阳县城驶去。

 

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             从洽川沟底爬到塬上,看见有老百姓在公路上晒包谷粒。

 

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        没走多远,路上矗立着一座彩绘牌坊,原来里边就是福山寺。

 

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        走到门口一看,完全一个新建的游乐点,没有一点古寺的痕迹,不进。

 

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                    倒是通往寺院道路两旁的许多“福”字,值得一看;

 

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             无论从书法角度,还是它蕴含的哲理都可玩味;

 

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        特别是这幅“福”字,讲了福与富的关系,你认同吗?

 

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  在返回西安途中,最值得一说的是在坊镇吃到了中国最早的方便面 ---- 合阳踅面。

 

 

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  所谓踅面,相传是由西汉淮阴侯韩信所创,到现在已有2000多年的历史,所以称得上是“中国最古老的方便面”。

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  汉朝初年魏王豹反汉,韩信奉命出兵平叛,准备在洽川的夏阳渡驻军。假如埋锅造饭,敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱,是兵家大忌。

 

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  为解决士兵吃饭问题,韩信让以当地盛产的荞麦为原料烙成大饼,发给士兵吃时用开水一泡即可,十分快捷方便,为战争的胜利起到了重要作用。

 

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  在合阳踅面是老少皆宜、贫富都爱的小吃,踅面的制作过程就是一种艺术。开始把荞麦面粉放在一个大盆里,添少许水,用一根木棍朝着一个方向搅动(现改为机器),合面糊为“踅”;

 

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  接着把面糊倒在鏊上摊面饼,用一个上有一柄的木板(叫踅子),仍然是朝着一個方向转动,仍为“踅”;

 

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   待到下锅的时候,从放面条的箱子里抓一把,手就那么轻轻一转,落锅也是“踅”;

 

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   捞面时筷子往锅里一插,就那么转一圈,煮熟的面条一捞无遗,还是“踅”;

 

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     最后放调料,勺子舀油、调油、浇醋,无一没有“踅”的动作。 

 

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  踅”即“折足”,是个会意字,在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有“踅”的动作在里边,因而得名。

 

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  合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食,食用虽然方便,制作过程却比较复杂,要求也比较严格,须选上等荞麦与上等小麦磨成上等面粉。

 

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  和面叫做盘面,要用扁担或木棒搅和,小伙子干这活也会出汗,将面盘硬后加水,逐步搅成稀糊状。

 

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  备两个平底鏊锅,其形状中间略高而四周缓慢变低。将面糊倒入鏊锅,迅速用刮板由中间向四周摊刮,

 

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  再由外沿向中心摊刮,使其成为大约一个铜元厚的圆饼, 见圆饼将干时尽快移至另一个鏊锅烤烙,要烙熟却不要焦黄,

 

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  面饼的直径在一尺八到二尺一之间,烙好后先要一张张垒好,叫做“合”,目的是避免水分消耗, 保持柔软状态,

 

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                  然后再一张张摊开,在木椽上晾凉。

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  凉后折成三折,切成不足一厘米宽的面条,整齐地放在一种特制木箱里,盖上干湿布。这样的踅面,冬天可保存十天半月,夏天可保存两三天。

 

 

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  码在木箱切好的面吃时把水烧开,再放少许盐以防面入锅中变粘,抓一把切好的面投入锅中,用筷子顺锅一搅,便可捞起。

 

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  外地人见状总怀疑这面是否变熟,其实完全不用担心,因为在鏊上已烙至七八成,再在沸汤中一烫,便完全熟了。或干捞,或带汤,悉听尊便,

 

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  须再用笊篱捞一些鱼儿粉,然后调上大油(白油)、大油辣椒(红油)、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面,撒一捏葱花或韭菜花,便可食用了。

 

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  外地人一是嫌荞面看起来黑,其貌不扬;二是怕不熟;三是对红油辣椒望而生畏,

 

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  但若吃上一碗,便觉味美可口,咬到嘴里筋,吃到肚里香,方知合阳人为什么对踅面感情极深。

 

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  合阳人不分男女老少都喜食踅面,上会赶集少不了两碗踅面,我就看见这位老人吃了一碗,还吃了一个肉夹馍。

 

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  一个个吃得满嘴红油,即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情,反而觉得这才吃出味儿了。

 

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  吃踅面时大油必不可少,荞面调上大油,才软和好吃。逢到过春节,许多家都是专门订做几十斤,准备好红油辣椒,以便招待亲朋好友;

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      碰到接待外地来客,踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。

 

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  在合阳各地都可以吃到踅面,坊镇踅面被称为正宗,高手辈出,每逢集日,数十家踅面各呈其彩。

 

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  近半个世纪来,则以田振江的踅面最为出名,现在他们不但在店里买现吃的踅面,还能将调料打包带走。

 

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    我们进餐的过程中,就看见合阳籍在西安工作的人士,用这种纸箱装了不少碗踅面,说是带去让同事品尝品尝。
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