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锅盔像锅盖  

2010-12-08 23:41:04|  分类: 心情记录 |  标签: |举报 |字号 订阅

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              “锅  盔  像  锅  盖”

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                                                                   ——— 陕西八大怪记述之一

 

  11月初,我到杨凌农高会上参观,不仅在街道上看见农妇推着车子在贩卖自己烙的锅盔,就连在场馆内也可见自己当年插队的武功县大庄镇乡党倪志峰摆摊销售陕西大锅盔。

 

锅盔像锅盖 - cahsz1951 - cahsz1951

 

  由于十多岁时就开始看见这种大锅盔,后来还经常能吃上它,特别是回城以后,虽然见到它的时间不多了,但“锅盔像锅盖”纳入陕西八大怪之一,使我对陕西锅盔竟有了一种亲切的感觉。

 

 

 

锅盔像锅盖 - cahsz1951 - cahsz1951

 

 

  在农高会上,我了解到我的大庄乡党倪志峰前年2月5日在咸阳市体育馆举办的第一届中国民间花馍艺术节开幕那天出了头采,他们13个人利用4天时间,烙制得“双龙牵牛回武功”超大锅盔,吸引了众多参观者的眼球。
   

锅盔像锅盖 - cahsz1951 - cahsz1951

 

  那个锅盔重约600斤,直径2.08米,厚20.8厘米,用了500斤面粉,放入特制的铁锅中,文火翻烤12小时才做成;因锅盔太大,烘烤时得用吊车来回翻动,这位陕西冷娃不无遗憾地说:“真没想到锅盔太大了,进不了会展厅,只能放在体育馆外供市民观赏。”

 

锅盔像锅盖 - cahsz1951 - cahsz1951

 

  其实,在陕西关中几乎所有人家都会做锅盔。陕西农村的铁锅很大,直径一般都在二尺以上,锅体呈圆筒状,锅底四周逐渐向中间凹了下去;锅口一般都有一个用厚木板做的锅盖,用这种铁锅烙出的锅盔又大又厚,很象一个锅盖,所以八大怪就说“锅盔像锅盖”。

 

锅盔像锅盖 - cahsz1951 - cahsz1951

 

  关于锅盔的起源,历来说法不一。最令人信服的说法时唐代修乾陵时,因服役的军人、工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是有一名士兵在焦急之中把面团放进头盔里,把头盔放到火上去烤,而烙成了饼。因为饼是用头盔烙制而成的,所以叫做锅盔。

 

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  不管怎么讲,锅盔算起来在陕西已有上千年的历史了。 陕西人做锅盔,把面和得很硬,甚至用手都揉不动,只能借助木杠子,用全身的力量来压揉;压成圆饼以后,放在铁锅里,用麦秸火慢慢烙烤。

 

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  锅底火势不能间断,火势应恰到好处,且锅底中间无火,火势向四周逐步散布,用文火慢慢煨熟。这样烙成的锅盔外脆里酥、清香可口,放上十数八天也不会变味。

 

 

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  烙锅盔时讲究“一转、二翻、三挠”。一转就是要不停的对饼转动,使热气平衡渗入,以防止焦糊。锅盔在锅中应不时地旋转,一张锅盔烙到熟,在锅中需左旋右转达数十圈。

 

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  二翻就是待一面成三分熟态,再翻至另一面;一面烤好,再翻过来烤另一面。一个锅盔烤下来,至少要翻三回个,故有“三翻六转”之说。 三挠就是锅盔差不多好时,竖起来在一面挠一挠,听听动静;要是声音轻脆,那就说明已经熟了可以出锅。

 

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   有些厚大的锅盔甚至要文火烙一晚上才能出锅,这样烙出来的锅盔色泽金黄,气味浓香,外干脆而内酥软,咬着酥脆,吃着香甜,自然麦香,滋味悠长。

 

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  锅盔既是陕西人的主食,又是出外随身携带的干粮。七、八十年代细粮紧张,农村烙得锅盔一般在家的女人和小孩人都很难吃上,基本上都是给在外做工的男人和上学的学生吃;

 

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  不光是在乡镇或县城上中学的学生,就是在省城上学的大学生,也一周甚至一个月回来一次,背上家里烙得厚锅盔和腌得咸菜,在学校期间除了用少许的钱买点菜和稀饭以外 ,主食都是靠这种锅盔充当 ;

 

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  应该说, 在物质匮乏的年代 ,锅盔不仅是人们维持生活的必需品,也是家人传递亲情、寄托思念的见证物。这种感觉,在一个特定的时刻,刹那间在我全身汹涌。

 

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  那是2008年清明节,我们在山西芮城黄河岸边,参加美籍华人胡余锦明女士出资,为800陕西“娃娃兵”为抵抗日寇围剿奋不顾身跳入黄河牺牲建立纪念碑奠基,在等待包括当年陕西老兵在内的陕西乡党前来参会时发生的。

 

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     我和早到的陕西、山西各级领导站在奠基会场旁,等待路上遭遇堵车的陕西乡党到来。半个小时过去了,又是半个小时过去了,终于有人说他们来了。

 

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  我踮起脚跟朝大路上望去,远远地首先看见了红旗;接着,我看见的是有人抱着两个陕西大锅盔。

 

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  看见锅盔,我看见和我一样,不少先来的陕西人眼圈红了。当年牺牲的十七、八岁的陕西娃娃兵,没有吃上从小吃着长大的锅盔已经有70个年头了。

 

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    今天,这最能传递、表达千万三秦后人追念亲人的陕西大锅盔送来了,我不知道还有什么东西能超过它所寄托的情思。

 

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